Австрия, Венская библиотека и очень важная рукописная книга. Знаете, что в ней? В ней важный кулинарный рецепт. Это вообще кулинарная книга. Можете себе представить, что рукописный кулинарный рецепт с 1696 года хранят как важный государственный документ? Но это не просто рецепт десерта — это руководство, как приготовить венский штрудель. Рецепт хранится более трехсот лет и, кстати, эта рукописная книга неизвестного кондитера до сих пор в приличном состоянии. Её даже можно увидеть в той самой библиотеке. Вокруг автора, венского кондитера, конечно, ходит много завораживающих легенд и слухов.
Самый пик своей популярности этот кондитерский шедевр пережил в XVIII веке. Им пахла вся империя Габсбургов, от замков до лачуг. Король всех гостиных, штрудель еще до недавнего времени был экзаменом для невесты. Да-да, каждая австрийская невеста должна была испечь свой штрудель. И если он был не волшебно вкусным, то невеста могла так и не перейти в ранг жены. Помолвка зависела от пирога с яблоком? Именно так!
Штрудель? Венский!
Сегодня Штрудель – это знаменитое на весь мир лакомство. А уж Венский – это король штруделей. И если в Париже можно проснуться от запаха свежеиспеченного багета или круассана, то в Австрии в любой кофейне утро обязательно начинается с запаха свежего теста, яблок и, конечно, корицы. Это запах настоящего венского десерта. Невозможно путешествовать по Австрии и не влюбиться в ароматный яблочный штрудель. Ведь он так пахнет уютом и настоящей доброй Австрией! В течении трех веков этот аромат сопровождает австрийцев.
Венский штрудель — Византийский десерт или изобретение Австрии?
17 июня — Национальный день яблочного штруделя.
Как не печально, но история не сохранила имя первого пекаря, приготовившего яблочный штрудель. Однако, самым «Классическим венским штруделем» считается штрудель с яблоками (apfelstrudel), но сегодня также очень популярен и вишневый штрудель.
Исследователи считают, что свои корни этот десерт берет аж в Византии. Правда, по другим версиям – это Турция. Но австрийские кондитеры точно знают, где родина этого вкуснейшего яблочного пирога.
Рецепт этой выпечки активно распространялся во времена династии Габсбургов, вместе с расширением влияния Габсбургов на страны Европы. Так что в наши дни штрудель пекут во всех немецкоязычных странах. Он также популярен в венгерской, еврейской и чешской кухнях.
Штрудель завоевал мир
В переводе с немецкого штрудель (Strudel) – это вихрь, воронка, водоворот. Настоящий штрудель представляет собой рулет из пресного, тонко-тонко раскатанного и вытянутого теста с начинкой из различных фруктов и ягод (яблок, вишни, клюквы и т.п.).
Вариаций штруделя огромное множество, не только с яблоками. Ведь каждый народ имеет свои собственные вкусовые традиции. Например, в Германии его можно встретить с квашенной капустой, где количество яиц будет минимальным, а масло будет заменено на маргарин. Иногда даже добавляется и уксус.
На Балканах используют оливковое масло, как замену сливочному. В Словении вместо сливок используют творог. Похожую выпечку, очень напоминающую штрудель, но со своим колоритом, готовят в Молдавии и на Украине.
В Греции пекут бугаца – пирог из слоеного теста с начинкой из заварного крема на основе манки. Говорят, что этот рецепт в Грецию пришел из Турции и он очень напоминает собой штрудель. Это очень популярный десерт в Греции. Гигантская бугаца весом в 182 кг, испеченная на специальном фестивале в 2008 году, даже попала в книгу рекордов Гиннесса.
.jpg){kind=link}
Путешествуя по Европе, попробуйте этот бесподобный десерт во всех его вариациях. И поверьте, вы будете в восторге. Вы сможете, как заправский путешественник, узнать тонкости вкуса известного всему миру блюда, и это сделает вас экспертом.
Весь секрет в… тесте
Рецепт приготовления штруделя не сложный. Главное – научиться правильно готовить для него тесто. А далее можно лишь менять начинку.
Тесто в разных странах готовят по разным рецептам. Оно бывает слоеным, дрожжевым, творожным и т.д. Однако, лишь оригинальный, «настоящий» рецепт теста дает возможность раскатывать его удивительно тонко. Согласно легенде, австрийский император, известный перфекционист, постановил, что тесто для штруделя должно быть таким тонким, что через него можно прочитать любовное письмо.
Для приготовления настоящего штруделя тесто должно быть эластичным. Этим оно и отличается от слоёного. А получается оно таким из муки с высоким содержанием клейковины. Такая мука позволяет раскатывать полученное тесто очень-очень тонко. Для того же, чтобы тесто долго оставалось свежим и быстро выпекалось, в него не добавляют дрожжи.
Штрудель-шоу
Ежедневно, шесть раз в день, в главной летней резиденции австрийских Габсбургов Шёнбрунн (Schloß Schönbrunn) проходит «Штрудель-шоу» (Strudelshow). Советуем его посетить. На ваших глазах искусные повара испекут настоящий венский штрудель и дадут его вам его попробовать.
Обратите внимание, что для обладателей Vienna Pass шоу будет бесплатным, хотя за кофе придется заплатить.
Вариации штруделя
Виды начинки штруделя весьма разнообразны и в каждом регионе мира готовят её по-своему.
К примеру, в Европе популярностью пользуются штрудели с начинкой из лесных ягод, орехов, шоколада, ананасов. Часто можно встретить штрудель с луковой, капустной, рыбной, творожной начинкой. В общем, вид начинки ограничивается лишь традициями страны и талантом пекаря.
Например, традиционный еврейский штрудель (штрудл) готовят аналогично венскому, с начинкой на основе повидла, которое должно быть густым и с небольшой кислинкой. Вид повидла при этом – самый разнообразный. Используется повидло из любых фруктов и ягод, но в него обязательно добавляются изюм и измельченные грецкие орехи, фундук, либо миндаль.
Родственники штруделя
Интересно, что в странах Балканского полуострова, а также в Израиле, популярно родственное штруделю блюдо, называемое бурек (или бурекас). Кстати, в Израиле форма бурека зависит от его начинки: бурек полукруглой формы готовят с начинкой из сыра качокавалло, прямоугольный бурек – с начинкой из картофеля.
Круглый бурек делают со шпинатом, бурек с сыром фета или грибами имеет форму равнобедренного треугольника. В Молдове – это вертута, а в Болгарии – мивина.
Венский штрудель и чашечка венского кофе «Юлиус Майнл» (Julius Meinl) — именно так советуем начать утро в Вене.