Швейцарский шоколад

При слове «шоколад» первым на ум приходит, несомненно, швейцарскй шоколад. Шоколад известен уже более 200 лет. Однако в том виде, каким мы его любим, ему всего-то ничего, лет 140.

Швейцарский шоколад
Кусковой шоколад выглядит не очень, но зато на вкус — это настоящий шоколад

Известно, что настоящий шоколад делается из какао-бобов, которые еще индейцы называли лекарством и магическим помощником. Интересно, что сами деревья какао-бобов могут жить до 200 лет, а вот давать бобы могут только 22-25 лет. Во всем мире много, очень много производителей шоколада, но, как не странно, есть компании, которые производят шоколад уже 200 лет и продают его по всему миру. Мы расскажем немного о всем известном вкуснейшем шоколаде – шоколаде Lindt. Родом, разумеется, из Швейцарии.


Швейцарский шоколад Lindt, вкусный и полезный

Швейцарский шоколад
Идем в гости не с пустыми руками, а, конечно, с плиткой хорошего шоколада

Этот бизнес начался в XIX веке и жив по сей день

Швейцарский шоколад
Шоколадная фабрика Шпрюнгли-Линдта (1924 г.)

Компания Lindt – это настоящее семейное производство, взявшее свое начало в далеком 1845 году в Швейцарии. Тогда отец и сын Шпрюнгли-Шварц открыли кондитерский магазин в Цюрихе. Продавая сладости, семейный бизнес пошел дальше. Так, они решили сами производить сладости, и не что-нибудь, а шоколад. Для этого в 1899 году сын Рудольф выкупил шоколадную фабрику другого Рудольфа, Рудольфа Линдта. При этом он присоединил фамилию «Lindt» к названию своей компании.

Швейцарский шоколад
Рудольф Шпрюнгли

Именно Рудольф Линдт открыл секрет самого вкусного шоколада в мире. Он долго экспериментировал, желая получить не просто горький и не очень вкусный шоколад, а создать вкусный, твердый и легко транспортируемый продукт.

Ошибка на вес золота

Швейцарский шоколад
Шоколада много не бывает

Как Рудольф Линдт получил шоколад, он не скрывал. После долгих месяцев экспериментов и неудач он так устал, что почти не спал. И упс! Волшебная пятница спасла бизнес. Уйдя с фабрики в пятницу, он или его помощник забыли выключить машину, перемешивающую какао-массу. И она, о Боже, мешала эту массу двое суток! А ведь эта несложная смесь весьма дорогая, хоть и состоит всего из трех ингредиентов: какао тертого, какао-масла и сахарной пудры. Результат оказался волшебным! Аромат и вкус были невероятными. Обескураженный Рудольф съел столько нового продукта, что сам удивился. Но, как он выразился, шоколад просто сам таял у него во рту и ничто не могло остановить этого.

Швейцарский шоколад

Рудольф Линдт (1880 г.)

С тех пор в технологии настоящего шоколада мало что изменилось, кроме самих машин. Только долгое перемешивание (конширование) около 72 часов делает его таким, какой он есть. Именно Рудольф Линдт считается основателем конширования.

Швейцарский шоколад
Реклама шоколада Шпрюнгли, 1900 год

Изучение феномена Линдта

Официальный термин «Эффект Линдта», был введен химиками уже в ХХ-м веке и означает открытые Линдтом свойства какао-масла. Любое другое растительное масло, если его долго держать подогретым в контакте с воздухом, просто гибнет. Масло становится горьким и даже вредным. Но только не масло какао-бобов. Ведь оно содержит удивительные антиоксиданты, которые не дают ему прогоркнуть. Даже наоборот, при долгом перемешивании из него испаряются все лишние запахи и влага. Так получается ароматный тягучий шоколад.

Швейцарский шоколад
Швейцарский шоколад — это в первую очередь Lindt

Сегодня, как и 100 лет назад, этот семейный бизнес продолжает радовать нас вкуснейшим шоколадом. Несмотря на закрытие в кризис многих фирменных магазинов, эта марка, как и сама Швейцария – символ самого вкусного шоколада. Шоколада Lindt. Шоколад как и кофе, да впрочем как и чай, будут жить вечно и радовать нас своим вкусом.

Швейцарский шоколад

* В 2008 году, после смерти Рудольфа Шпрюнгли, компания перешла в собственность его вдовы Александры Шпрюнгли, в девичестве Гастенбайн — женщине, моложе его на 28 лет. Александра Шпрюнгли скончалась 6 января 2012 года в возрасте 63 лет, её тело обнаружили на собственной вилле в швейцарском городке Ароза. Любопытно, что информации о наследниках семьи Шпрюнгли по состоянию на 2013 год — нет. (Википедия)

Швейцарский шоколад

Экипаж 50-й экспедиции на МКС собрался вместе, чтобы отпраздновать праздники. Крайняя справа американка Пегги Уитсон из NASA держит в руке притку шоколада LINDT

* Конширование происходит от немецкого слова «Konche» – раковина. Машина, в которой делали перемешивание, была похожа на раковину и рабочие ее так и звали – конши. За сто лет все привыкли.

Швейцарский шоколад

Какао-масло

* Кстати, в шоколадном деле есть одно ЖЕСТКОЕ технологическое требование, без которого шоколад шоколадом никогда не будет: содержание жира (какао-масла) в шоколадной массе должно быть 32-36% . Именно такое количество обеспечивает необходимую текучесть при формовании. В классическом шоколаде жир вводят в массу либо как составляющую часть какао тертого, либо в виде какао-масла. Никакие иные жиры применяться не должны.

* Шоколад десертный – это шоколад, в котором кроме какао бобов, какао-масла, и сахарной пудры есть еще что-то.

Швейцарский шоколад

* Разумеется, в России в те времена также был семейный шоколадный бизнес. Например, одна из таких компаний — это компания «Фабрично-торговое товарищество Абрикосова сыновей».  Они производили шоколад с 1847. В 1919 году она была национализирована советской властью и через три года переименована в фабрику им. П. Бабаева. В 2009 году потомки Абрикосова создали компании с прежнем именем, но о ее деятельности сегодня ничего не известно.

Швейцарский шоколад

Очень любил швейцарский шоколад уникальный дизайнер Кристиан Диор!

Утренняя чашечка кофе всегда лучше с парой кусочков шоколада.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *